close
自從戚風蛋糕成功之後，對需要打蛋白霜的點心比較有信心
ブッセ - bouchée：法式海綿小蛋糕 就是第二款成功使用蛋白霜製作的甜點
其實媽咪很多烘焙的麵包點心，除了是為了小hippo的下午茶
是因為時常會收到鄰近友人的愛心好禮
收到對方滿滿的愛心，回禮當然不能馬虎，最好能是親手製作的才有意義
最近在更新回禮的列表，送戚風蛋糕很大方又得體
只是戚風蛋糕專用的紙烤模，價格一點也不可愛
所以就使用紙杯來烤，這樣也比較好預計數量
之後稍為將白色紙杯裝飾一下，一點都不輸給店家買的喔～最重要是那份心意
以下這個戚風杯子蛋糕食譜可作
8杯 205ml容量的紙杯 或 一個直徑18cm的戚風烤模
＜材料：＞蛋白 4顆份、鹽 1/4小匙、砂糖 40g
蛋黃 3顆份、砂糖 35g、水 70g、沙拉油 60g、香草精 適量(不加也OK)、
低筋麵粉 90g、泡打粉 1/2小匙(不加也OK)
↑↑在容器中將蛋黃打散後, 加入全部砂糖打至蛋黃的顏色變淺或乳黃色。
☆加入沙拉油攪拌均勻。
↑↑加入水+香草精充份拌均至顏色又再變淺些，並呈現許多小氣泡。
☆加入全部過篩的 低筋麵粉 + 泡打粉 充分混拌即可。
NOTE：請嚴選不含鋁的無鋁泡打粉。泡打粉不加也ＯＫ。
↑↑準備另一台乾淨的電動攪拌器。若只有一台，請清洗乾淨並擦乾才使用。
☆先將蛋白打出些小氣泡後加鹽稍微攪拌，把蛋白分2-3次加入砂糖打發至乾性發泡。
NOTE ：乾性發泡，就是將蛋白霜舀起時尾巴是堅挺不彎鉤即可(圖※4右)。
POINT1：冷藏過的蛋白更好打發。
POINT2：打蛋白加鹽有助穩定蛋白泡，也更容易打發。
↑↑將1/3蛋白霜倒在蛋黃糊內，輕輕的混拌均勻。
☆再將剩下的蛋白霜全倒入也輕輕的混拌均勻，別讓麵糊消泡了。
☆之後用橡皮括刀輕輕地由下往上翻拌，確認沒有蛋黃糊沉澱在底部。
↑↑將麵糊分裝在紙杯中(約8杯)，並輕敲每個紙杯幾下，以震出氣泡。
☆放進預熱了180℃的烤箱，烤約25分鐘。烤好後移到網架上放涼，不須倒扣。
☆若使用戚風烤模請前進到(圖※6b)。
↑↑將麵糊倒入戚風烤模中，並輕敲烤模幾下，以震出氣泡。
☆放進預熱了180℃的烤箱，烤約35分鐘。出爐後馬上倒扣放涼並脫模。
↑↑左邊是剛烤好出爐的樣子。右邊是放涼之後的樣子。
↑↑用抹刀或戚風專用脫模刀延著蛋糕體邊緣刮一圈脫模。
NOTE：若烤模中空部份的直徑太小至無法使用抹刀，可使用竹籤來刮。
↑↑最後也用抹刀或戚風專用脫模刀貼著底部刮一圈脫模即可。
☆不論是厚切片的戚風蛋糕，還是一小杯的戚風杯子蛋糕～口感都一樣輕柔又細緻不膩口。
而用紙杯所出爐的戚風杯子蛋糕，用貼紙或貼帶來作些小裝飾，讓它變得更可愛。
不但方便攜帶，也很方便食用。用來送禮更是再適合不過了。
收到這份可愛又美味小蛋糕的朋友一定會很開心。
All photo's are Copyrighted © by hippomum
全站熱搜
留言列表
可愛造型便當-bento (5)
