每年都釀製青梅果汁來渡過夏天。因為深受親友好評今年大掏腰包買了5kg的紀州南高梅

同時也下重本用白冰糖來取代砂糖製作。左節右省,貨比N家後在網路上採購到很優惠的青梅,

不然真的大出血!!不過人事費還是省不來……… 自家製青梅果汁真得很簡單,

不過5kg的青梅一個人處理很耗時間。唯有聘請小hippo幫忙~

青梅果汁跟梅酒製作步驟一樣唯一不同就是沒加燒酒去釀。

小朋友或對酒精敏感的朋友因此不能享用。尤其小hippo很喜歡這款青梅果汁,

所以決定先作青梅果汁。想喝梅酒就加燒酒、想喝沙瓦就加酒加碳酸來調製

還可以用青梅果汁來做料理點心等等。應用上更廣更自由!

 

 ㊤本文章使用5kg青梅製作。為了讓製作更容易上手,食譜中調整了青梅的份量。

 <青梅果汁的材料:>青梅 1kg、 白冰糖(砂糖) 1kg、 醋 50ml

 <梅 酒 的材料:>青梅 1kg、 白冰糖(砂糖) 500g、 燒酒 1800ml(※酒精度約35度左右)

    預先將瓶子內則用沸水消毒並自然晾乾也可以用塊乾淨的布沾上些燒酒來作消毒。

 

 

 ㊤ 將買回來的青梅用清水浸泡約2-3小時,以去除雜質。

 

 

 經過數小時清水浸泡後,只需根小竹籤就可輕易將青梅蒂頭挑除。

    這樣的準備工作雖然很瑣碎 正好可以讓小朋友也一起參與

 為清爽的青梅果汁添加親子之間的溫度。

 

 

 

 ㊤青梅果汁雖說簡單,媽咪也有失敗過的案例!

 在步驟3之後,把去蒂的青梅們放在陽台上晾乾才繼續製作流程。

 可能在晾乾過程出問題吧!因此導致在釀製中途....... 竟然發霉 >"<

 之後向日本媽媽詢問後才知道她們的做法是直接用乾布 或 廚房紙巾來將青梅一顆一顆抹乾即可。

 使用這樣的方式之後,就也再沒有遇到以上的失敗事件了。

 NOTE:若你是作青梅果汁,請前往步驟(圖※5)。 作梅酒的朋友請前往步驟(圖※4a)。

 

 

 ㊤若你是準備要作梅酒,在抹乾後的青梅底部劃上"十"字 或 用叉子把青梅都戳上數小洞。

 POINT:以上動作可加速萃取青梅的精華。

 

 

 ㊤一層青梅一層白冰糖,放入瓶子裡。之後將醋(作青梅果汁) OR 燒酒(作梅酒)倒入。

 上蓋並密封,放在陰暗處保存。最後別忘了貼上製作日期的貼紙喔 ^.^

 

 

 ㊤ 醃漬數天後,可看到白冰糖在逐漸溶解,而青梅們也逐漸地浮起來。[ ※照片6/23補上 ]

     青梅果汁大約3週~1個月後即可享用。想吃青脆的醃漬梅子,建議1個月後將它們除出另作保存。

  而梅酒釀製時間較久,約6個月~1年後才可以飲用。

  NOTE:醋是作為誘導水可增加保存性,也有食譜是不加"糖"的。

 

 

記得去年使用白砂糖來醃漬,滿一個月後,砂糖就完全溶解。[ ※照片7/24補上 ]

 而且這次比預期的時間延遲了約一星期,白冰糖才完完全全的溶解。

 青梅果汁終於完成!也因為是倍濃縮的青梅果汁,

 可用白開水、氣泡水或燒酒等來自行調製才能飲用。

 

 

 

至於已經皺皺沒什麼肉可吃的青梅,是可以做成美味的青梅果醬喔。

     青梅果醬的作法,_______

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • myallyalan
  • 青梅加冰糖,
    在容器內可真是賞心悅目,
    我以前也有用櫻桃加冰糖加白酒來製作櫻桃酒,
    第一年成功, 第二年的就有點怪味,
    大概也是櫻桃發了霉吧.
  • 聽起來感覺很不錯~ 很漂亮的配色
    不過發霉問題真的讓人難以捉摸

    hippomum 於 2014/06/19 06:53 回覆