在2007年經過喜願麵包創辦人阿達碼先生努力策劃下,
台灣各地小農開始契作小麥,展開不可能任務的「麥田狂想」計畫。
喜願契作是採友善環境種植。
也就是不捕(毒)鳥、 不使用除草劑、無農藥以及無化學肥料的方式進行。
經過了4年的努力下已經有規模的收成, 並且還將這台灣小麥製成了許多優質的產品。
磨成麵粉的小麥可以做出可口的麵包、餅乾、麵條、包子等等。


透過Yahoo!奇摩所推動的第二波微革命的活動,收到這次企劃同事寄來的包裹。
OMG!喜願產品的LOGO真的卡瓦伊到不行!!看著這可愛的小麥將~
當下媽咪就馬上想下廚作料理,還將這可愛小麥將放入兒子的造型便當中唷 ~^.^~



日本真的是四季分明,上星期還很炎熱~幾乎天天還是33多度以上的太陽掛著
但是9/23的秋分之日之後,天氣馬上涼快了許多!
雖然如此,日夜的溫差還是會影響到食慾
媽咪就速戰速決、保留著全麥麵條可口及Q的口感來作道清爽簡單的涼拌全麥麵。

(1) 健康沙拉全麥麵

↑↑ <材料:> 喜願全麥麵 200g、綜合生菜沙拉 60g、
       ★醬油 3大匙、★香油 2大匙、★純檸檬汁 2大匙、★辣椒醬 2小匙、
       ★白芝麻研磨粉 1大匙、檸檬切薄片 適量


↑↑ 在小容器中將所有標示★的材料倒入,均勻地攪拌待用。
☆ 依照喜願全麥麵條包裝上的"冷麵"煮法將麵條用好待用。
☆ 也將來綜合生菜沙拉 洗淨並瀝乾待用。


↑↑ 將綜合生菜沙拉、冰鎮瀝乾的全麥麵條 以及 檸檬片(※圖2)倒在大容器中;
 然後再加入準備好的★醬料均勻地混合即可。


無油煙、簡單又清爽的一道健康滿分的沙拉涼拌全麥麵。
不妨在食用途中灑上些起司粉,會有另一種不一樣的風味哦^^~




接下來要來分享兩款短時間內就可以吃到的美味包子以及麵包
最適合在忙碌中的朋友,不但省時方便;更重要又可以兼顧到健康

(2) 平底鍋點心:簡易湯種蒸包子

↑↑ <材料:> 湯種 ( 喜願白海豚牌中筋麵粉 50g + 溫開水 60ml )、
       ★喜願白海豚牌中筋麵粉 100g、★泡打粉 5g、★砂糖 10g、★鹽 2g、
       水 2大匙、沙拉油 2小匙
       事前準備:將湯種材料均勻攪拌,蓋上保鮮膜放約5分鐘!
       文中所使用的餡料:蝦米炒白蘿蔔絲。


↑↑ 把所有標示★的材料、湯種倒入容器中(※圖1),攪拌成麵糰,至到麵糰不黏手為止。
☆ 蓋上保鮮膜,放置室溫約10分鐘。
☆ 10分鐘之後麵糰並沒有膨脹,但表面有變得比較光滑。


↑↑ 在工作台上灑些中筋麵粉,將(※圖2右)的麵糰輕壓,分割成6等分。


↑↑ 將麵糰的邊緣往內則收口,然後在手心上滾成小球狀。
☆ 在小麵球上蓋上保鮮膜,放置室溫約15分鐘。


↑↑ 在工作台上灑些高筋麵粉,將(※圖4)醒麵完成的小麵球輕壓放氣。
☆ 略為壓成扁圓形,將喜歡的餡料放在麵皮中間,將麵皮邊緣捏合即可。
  POINT:麵皮的邊緣比中間較薄!
☆ 在平底煎鍋內則抹層薄油稍微加熱後,將整形好的包子們整齊排列在煎鍋中。
☆ 確認包子底部煎到有一點金黃後,倒入水(約150ml)。
☆ 然後上蓋,以中小火去悶約10分鐘。
  POINT:所倒入的水位必須有泡到包子的1/5位置。
      若在預計時間內,中途水就蒸乾,慢慢加入約50ml的水繼續!



雖然這款包子沒有使用酵母粉,而且還是用平底鍋所蒸好的;口感依然很棒。
稍微做些小造型,也很適合放入便當盒或餐盤中~^.^~



最後一款也是省時,很容易上手的麵包烘烤方式
雖然知道麵糰發酵的最佳溫度是38℃,可使麵糰膨漲力達到最高點
而這次是以40℃(高溫到可將酵母殺死的溫度)來作"短時間"的發酵 ^.^b
也就是說,第一次以及第二次發酵只用25分鐘,醒麵15分鐘,加上烘烤時間
約一個多小時後就可以吃到可口的麵包!就算是麵包放到隔天,口感也沒有因此變得紮實哦!
最近愛上這樣的烘烤方法,都是睡前將麵包烤好,隔天稍微烤一下就可以享受溫馨的早餐
很感謝台灣小農的努力, 讓我們能享用安全無污染的小麥粉
也請大家以實際行動來支持台灣在地的食材和農家!!

(3) 中筋麵粉烤漢堡麵包

<材料:> ★喜願白海豚牌中筋麵粉 200g、★脫脂奶粉 20g、
      ★乾酵母 4g、★砂糖 15g、★奶油 20g、溫開水 120ml、鹽 4g

<作法:>
(a)把所有標示★的材料倒入容器中
(b)然後將溫水直接倒在乾酵母和砂糖上開始攪拌,才慢慢將酵母糖漿撥開跟其他材料攪拌,
  最後才加入鹽一起攪拌成麵糰。
  POINT:請將砂糖跟酵母粉放置在一起!砂糖可以促進酵母發酵得更好!
(c)在工作台上灑些高筋麵粉,把麵糰由內往外推展,揉麵糰至到光滑不黏手為止。(約5分鐘)
(d)將麵糰蓋上保鮮膜,以40℃ 25分鐘作第一次發酵。
(e)麵糰會膨脹成原來兩倍大左右,用手指沾麵粉插入麵糰中央,
  指印不會彈回來就是完成發酵。
(f)在工作台上灑些中筋麵粉,將(※e) 的麵糰輕壓放氣,分割成4等分 。
(g)將麵糰(※f)的邊緣往內則收口,然後在手心上滾成小球狀,
  蓋上濕布巾,放置室溫約15分鐘。
(h)將麵球(※g)輕壓放氣後再次整形;以40℃ 25分鐘作第二次發酵。
(i)表面塗上適量全蛋液, 灑上些芝麻後,送入預熱了190℃,烤約15-18分鐘。
(j)熱騰騰的漢堡麵包出爐後,將來漢堡以水平線剖開,放入喜歡的餡料即可。



↑↑ 喜願白海豚牌中筋麵粉 以及 喜願全麥麵條
※ 喜願行網站 http://naturallybread.yam.org.tw/
※ 麥田記事 http://www.taiwan-wheat.net
※ 朋友們可以直接購買支持他們的理念和想法,請按這裡


※ 延伸閱讀:微波點心:30秒微波發酵法の免揉麵包
           小烤箱點心:免揉又不需發酵的可口麵包
※ 本文也發表於 青年微革命:三種不可思議的正港台灣麵食料理,喜願小麥

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留言列表 (13)

禁止留言
  • Emily Ng
  • 哇!好漂亮又可爱的小麦将便当和熊猫包子便当。。。我也想要哟!谢谢妈
    咪的分享。。。很美味的沙拉和汉堡。 妈咪您真的很厉害!!!佩服佩
    服! (^.^)
  • vici1717
  • 推一個

    終於又有新便當可看嘍 ^^
  • margaret1122
  • 涼拌麵看起來好好吃喔!
    天涼了,最近都好嗎?

    瑪格推文
  • claire630530
  • 推~
    媽咪~那個麵看來好好吃喔!
    包子的做法也好特別喔^^
  • maken123
  • 好可愛喔>O<b
    Hippo麻咪的點心偶捨不得吃啦^^
    包子漢堡和面面都超喔依西捏^___^推推+收藏
  • spp216
  • hippo媽咪,
    妳真的是超厲害的
    我推推+收藏了唷
  • boboren
  • 麵好美味的感覺!
    包子好可愛耶~
    媽咪的餐具都好吸引我哦^^
  • pooh383520
  • 推6.有幸福的味道~
  • 悄悄話
  • vickyang0812


  • 台灣的ㄚ!
    沒注意過捏 ~ 等等來去看

    那個涼麵好清爽好想吃喔^o^
    漢堡包也好可愛
    媽咪的手真的好巧喔!
  • 悄悄話
  • 你好請問可以用電鍋蒸嗎?謝謝
  • 電鍋,蒸籠也OK. 時間大約15-18分鐘.

    hippomum 於 2011/09/29 16:21 回覆

  • contentement
  • 推推推~
    你好厲害喔
    包子真的是可愛到不行 XD
    大人小孩一定都很愛
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