之前買了一個很可愛的 耐熱碗 (口徑約15cm),一直都沒有時間去用
看了該碗所附贈的麵包食譜,讓媽咪很驚訝!一個小時內可以將麵包烤好!!??
一般的麵包烘烤,從揉麵到出爐~全程需要2~3個小時。 
至於正統的免揉麵包,光是發酵時間就需要12~18小時之久。
詳細閱讀了該食譜的製作流程....一次發酵以及二次發酵只需30秒而已(驚訝ing)


這神奇的30秒發酵+免揉麵包食譜,是由村上祥子(日本料理研究家)所研發出來。
使用微波爐來進行發酵,在一個小時內就能夠品嚐到香氣誘人的麵包。


媽咪試做了之後,覺得這30秒微波發酵的免揉麵包食譜超棒!
不費力更不花時間!很居家的麵包烘烤方法,非常適合忙碌的朋友們!
因為依然有很多朋友在詢問關於 麵包超人的紅豆麵包 的食譜
在這裡,媽咪就做了些小變化,
以人氣麵包超人的造型來分享這款~30秒微波發酵免揉的超型紅豆麵包^_^





☆ <材料:>
  高筋麵粉 100g、鮮奶 70ml、奶油 10g、速酵母 3g、砂糖 9g、
  鹽 1g、蛋液 10g、紅豆餡 (15gx5顆)、巧克力糖霜筆(蛋糕裝飾用) 1支



☆ 將鮮奶以及奶油,倒入微波爐可用的耐熱容器中。
☆ 不需要加蓋保鮮膜,以高微波(500-600W)30秒加熱。



☆ 從微波爐中取出後,攪拌地均勻。
NOTE: 加熱後的溫度若超過37℃以上,會影響發酵的品質!請注意!
☆ 然後順序加入酵母粉、砂糖、鹽 均勻地混合。



☆ 將1/2的高筋麵粉倒入,稍微拌一拌。
☆ 之後加入剩下的高筋麵粉,以筷 子稍微攪拌。



POINT: 不需要用力去揉捏!只需用筷子將材料"集合"起來即可!!



☆ 將(※圖5)的麵糰蓋上烘焙紙 (照片中的橘色蓋子與耐熱碗是一套的)。
☆ 放入微波爐中,以弱微波(150-200W)30秒加熱,進行第一次發酵



☆ 從微波爐中取出後,蓋上濕紙巾 或 保持上蓋的狀態下,放置室溫10分鐘。
☆ 麵糰看起來似乎沒有多大的變化,第一次發酵完成!!



☆ 在工作台上灑些高筋麵粉,將(※圖7右)發酵完成的麵糰輕壓放氣,然後分割成6等分。



☆ 將麵糰的邊緣往內側收口,然後在手心上滾成小球狀。



☆ 先蓋上一張烘焙紙,然後加蓋濕紙巾。放置室溫15分鐘醒麵!



☆ 在工作台上灑些高筋麵粉,將(※圖10)醒麵完成的小麵球輕壓放氣。
☆ 略為壓成扁圓形,將1顆約15g的紅豆餡包裹起來成型;一共5顆!



☆ 將最後一顆麵球分割成5等分。然後再分成3小顆(2腮紅+1鼻子);共5組。
☆ 以筷子的圓端在(※圖11)麵球上押出3個小圓洞。
☆ 把3小顆一組的腮紅鼻子定位在麵球上即可。
☆ 先蓋上一張烘焙紙,然後加蓋濕紙巾。
☆ 放入微波爐中,以弱微波(150-200W)30秒加熱,進行第二次發酵



☆ 從微波爐中取出後,將第二次發酵完成的麵球移置到烤盤上。
☆ 在蓋上烘焙紙以及濕紙巾的狀態下,放置室溫10分鐘。
☆ 全面刷上蛋液,送入預熱了180°C的烤箱,烤約12~15分鐘。
☆ 待新鮮出爐的紅豆麵包放涼了之後,用巧克力糖霜筆畫上元氣的笑臉即可。





非常意外這樣快速省時的發酵法所烤出來的麵包,一樣美味爽口!
※ 本文也發表於 毛寶 Simple Life@eggshell




NOTE:隔天以強微波加熱20秒,依然美味可口。
All photo's are Copyrighted © by hippomum
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chaRa-beN workout

hippomum 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(52) 人氣()


留言列表 (52)

禁止留言
  • goku3589
  • 哇!!看起來超可愛又超好吃的!*U*
    有機會我也要來試做看看=///=
    嘻嘻!!
  • 謝謝到訪 ^^~
    預祝goku試作成功

    hippomum 於 2010/10/06 12:49 回覆

  • tgfmn
  • 好可愛喔~吃到的人一定很幸福~~
  • 謝謝花媽的讚美,
    也將這份幸福送給花媽以及家人^^

    hippomum 於 2010/10/06 12:55 回覆

  • WangWang0109
  • +1
    超Q的ANPANMAN~
    小小個好喜歡~
  • 謝謝WangWang推文
    對媽咪來說,真的一口吃 ^^
    放入便當內, 超適合的

    hippomum 於 2010/10/01 20:01 回覆

  • riyouhayato

  • 我愛紅豆麵包^口^
    我也想要吃!!!!
  • 謝謝推文 ^^~
    這次不能慢慢用....因為兒子超喜歡紅豆麵包說^^
    請用哦~

    hippomum 於 2010/10/06 13:20 回覆

  • Kafuurin
  • HIPPOMUM
    拜讀你的網誌多時,很佩服你的驚人創作力,超愛你的愛心便檔~
    雖然我沒有小孩,但你令我停不了,一直想看下去~ 謝謝你!
  • 謝謝到訪 ^^~ 以及讚美
    Kafuurin的廚藝更讓媽咪羨慕
    這大頭貼的麵包烤得真美味 ^^

    hippomum 於 2010/10/06 13:34 回覆

  • 悄悄話
  • skywest
  • +6
    OMG!!

    太神奇了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

    Hippomum 的小麵包看得我愛不釋眼...
    好想拿來咬一口!

    ^O^
  • 謝謝melody推文
    melody說得沒錯,小麵包很可愛
    讓兒子很愛, 很適合放入便當

    hippomum 於 2010/10/01 21:21 回覆

  • selinayu65
  • 這紅豆超人看來好可愛
    可惜家裡沒微波爐
    不然也好想試試..小朋友一定會愛死
    另外hippomum我看了好多次那個糖霜筆
    好像很好用
    想請問不曉得台灣有沒有的買?
  • selina可以到烘烤店找找看那糖霜筆, 真的很方便
    尤其只需用少量時 ^^~

    hippomum 於 2010/10/07 11:17 回覆

  • joanyu0723

  • 可愛的紅豆超人麵包看起來就好好吃
    可愛又好吃
    喬安
  • 謝謝喬安再次推文
    也感謝讚賞^^

    hippomum 於 2010/10/01 19:28 回覆

  • linda0929cr
  • 真的很快速ㄟ^^

    小小的一個小人吃剛剛好^^

    推~~~
  • 謝謝linda推文 ^^~
    突然想吃有不想出門,就可以輕易烤好
    就如linda說的很適合小吃的朋友

    hippomum 於 2010/10/15 22:46 回覆

  • Alan102
  • 齁齁!!!

    不僅扁東,連"胖"都給他做的粉卡哇依捏!!!
  • 麵包是因為自己喜歡吃 ^^
    謝謝Alan的贊賞

    hippomum 於 2010/10/15 22:51 回覆

  • syouki520
  • 推~
    紅豆麵包~哇! 我最愛吃拉~~
  • 謝謝恩恩mami到訪以及推文
    很高興得知mami也喜歡這道點心

    hippomum 於 2010/10/15 22:55 回覆

  • pikachu0806
  • 哇~哇~哇~
    超極卡哇伊
    的麵包超人麵包
    紅豆口味
    應該十分好吃
    推!
  • 謝謝皮皮推推^^
    很多朋友都喜歡紅豆口味
    也可以替換成肉鬆說, 兒子超喜歡

    hippomum 於 2010/10/15 23:02 回覆

  • ahchau
  • 實在是太神奇了吧…

    Num 開始改行教作麵包了唷…

    也太厲害了吧…

    一整個讓人食指大動…

    我也好想吃喔 ^___^

    推 13^^
  • 謝謝阿超推推^^
    媽咪本身就很喜歡吃麵包,
    日本的乳製品那麼讚,更是喜歡 ^^

    hippomum 於 2010/10/15 23:12 回覆

  • e76720
  • 推~
    好方便喲!我一直都好想學做麵包,只是一聽到要揉麵粉我心都碎囉!因為很
    費時又費功...到最後都放棄說...>"<
    如果台灣也盡早引進這麵粉就好...我一定要去買來做做看呀!
    謝謝分享文^^
  • 謝謝emily推文
    只要有微波爐就可以輕易作烘烤^^

    hippomum 於 2010/10/15 23:19 回覆

  • openyaya616
  • 哇~~又是可愛的面包超人~~
    媽咪什麼時侯要做open將的給我吃丫~~呵~~

    將媽推推~~
  • 謝謝將媽推推 ^^~
    open將便當,帥唷!
    看了新版的OPEN將,有用到藍色耶
    媽咪要好好規劃一下^^

    hippomum 於 2010/10/06 13:36 回覆

  • zentalking
  • 是麵包超人,yeah!!!!
    好棒的教學篇
    若有空就可跟著做了

    推~
  • 謝謝Zen推文
    簡單就可以準備的造型
    很高興zen喜歡他們 ^^

    hippomum 於 2010/10/21 14:09 回覆

  • chenyingru
  • 真是速成的可愛麵包
    小小的很適合小朋友食用呢!
    拿來當下午茶點心也很不賴
    推+1
  • 謝謝皮蛋mami推文
    正如mami說的, 很適合小朋友
    最重要短時間就可以出爐, 孩子會認為媽媽會魔法^^

    hippomum 於 2010/10/21 14:16 回覆

  • wendymom88
  • 以前在學校學做麵包,覺得太專業了有時很無趣

    喜歡這樣在家隨手做的隨手感就很好吃了。
  • 只要想到待會能看到家人吃得滿足的模樣
    動力就來了^^~ 這款小麵包很方便快速
    希望wendymom也能希望它們

    hippomum 於 2010/10/21 14:21 回覆

  • maken123
  • hipo麻作滴超卡哇依捏~^o^~
    微波的方法真是超快速耶^^
    謝謝hipo麻麻教^___^push~
  • 謝謝maken的贊賞以及推文
    真的要感謝上村老師研發那麼棒的烘烤方法說

    hippomum 於 2010/10/21 14:24 回覆

  • meichiu57
  • Hipo麻麻...

    太可愛的紅豆麵包
    挖馬賣呷!!!!!!!!!!!!!!!!

    大鼻子 小鼻子的麵包都粉可愛ㄋㄟ!!

    推 推...


    Mei
  • 謝謝Mei推文
    麵包超人的造型真的很簡單,卻可以那麼受歡迎
    果然是自然就是美 ^___^

    hippomum 於 2010/10/21 14:30 回覆

  • Jenny712
  • +22
    好可愛的麵包
    我家寶貝看到也好喜歡呢
    吵著要我做啦!暈倒.....
    Hippo麻比較骨力
  • 可以讓寶貝一起參與,樂趣一定更棒^^
    謝謝jenny推推

    hippomum 於 2010/10/07 12:07 回覆

  • dordor65930
  • 好棒喔!!!我改天也要來試做!!成功的話分送給朋友吃!!她們一定會
    尖叫吧XDDDDDDD
  • 以Eliza的廚藝以及用心,一定可以烘烤出美味的小麵包
    朋友們一定吃得拇指高舉稱讚ELiza的手藝 ^^

    hippomum 於 2010/10/21 14:36 回覆

  • cindylo326
  • 圖文都好棒哦,
    好詳細,謝謝分享!
  • 不客氣, 謝謝cindy捧場

    hippomum 於 2010/10/21 14:44 回覆

  • KidsDreamWork
  • 太可爱了!回不舍得吃哩!
  • 謝謝AiPing捧場 ^^

    hippomum 於 2010/10/15 23:28 回覆

  • segawakaoru


  • 用微波發酵好快速!!@v@

    ㄚ薰之前都用電鍋發酵,時間也要1小時+30分 ^^


    恭喜媽咪~~嚴選部落格 ^________^ ㄚ薰有看到~嘻嘻
  • 謝謝ㄚ薰推文以及來報喜
    哦,還有電鍋發酵法~ㄚ薰太利害了

    hippomum 於 2010/10/21 14:48 回覆

  • ken0187
  • 超可愛的麵包!!
  • 謝謝Ken的捧場^^~

    hippomum 於 2010/10/21 14:56 回覆

  • pinkrose8866
  • 綠色的打蛋器好可愛哦
    造型可愛的麵包超人
    真想咬一口:)
  • 之前的被臭兒子用壞,之後逛街他自己看到說要買的
    媽咪也很喜歡那笑臉的mark,可以很開心作點心說
    謝謝lily推文

    hippomum 於 2010/10/21 15:18 回覆

  • kawai2po0
  • 好厲害喔 ~

    我也要試試~ :)

    推 推 推 ...........
  • kawai2po0
  • 不好意思 想請問一下~

    巧克力糖霜筆~ 跟隔熱碗~要到那兒買ㄋ??

    蛋液? 是取蛋黃就好嗎??

    真ㄉ好想學優 :))
  • 可以到烘烤店找找看那糖霜筆, 真的很方便
    尤其只需用少量時 ^^
    蛋液是全蛋液, 也就是將蛋白蛋黃混合在一起
    預祝試作成功順利

    hippomum 於 2010/10/12 14:35 回覆

  • popo1068
  • 好棒唷.....這一定要試試^^
  • 謝謝到訪
    預祝試作成功順利^^

    hippomum 於 2010/10/21 15:37 回覆

  • meichiu57
  • Hipo麻麻...

    恭喜上首頁了!!!!!!!!!!!!


    Mei
  • 謝謝^^ 超開心的

    hippomum 於 2010/10/12 14:35 回覆

  • ooxx2552
  • 收嚕~太可愛了><
  • 謝謝 ^^

    hippomum 於 2010/10/21 15:37 回覆

  • love26445
  • 太可愛了~
    :D
  • 謝謝捧場 ^^

    hippomum 於 2010/10/21 15:38 回覆

  • 心心
  • 真的好可愛喔!也讓人好想來做做看...
  • 謝謝心心的到訪

    hippomum 於 2010/10/21 15:39 回覆

  • REITIN
  • 這麵包超人麵包好可愛
    一定會吸引許多大人小孩的~~
    連我也這老人也被吸住啦!!
  • 謝謝emily的到訪
    幸福滿滿的家族照,希望寶貝會喜歡

    hippomum 於 2010/10/21 15:44 回覆

  • a19780827
  • 這作法真是令我大開眼界,改天1定要親自試看看^^
  • 謝謝到訪
    歡迎試作成功 ^^

    hippomum 於 2010/10/21 15:48 回覆

  • trio1031
  • 一看首頁,不點就知是妳的大作囉!
    恭喜上首頁喔!
  • 謝謝trio來報喜, 媽咪超開心的

    hippomum 於 2010/10/12 14:36 回覆

  • julia9612
  • 哇~真的超快,對沒有烤箱只有微波爐的我,方便極了
    這樣的麵包,不僅可愛份量剛好,
    要來企買材料試作,給大寶貝吃吃囉!
  • 真的很棒的快速烘烤食譜
    也幫了媽咪不少的忙, 尤其忙碌時又想要吃就可以快速吃得到
    謝謝julia的到訪

    hippomum 於 2010/10/21 15:51 回覆

  • whiteandsam
  • 媽咪把麵包超人做的好傳神唷
    山姆要收藏起來
    等我有小貝比在做給他吃^^
  • 很高興sam桑喜歡 ^^

    hippomum 於 2010/10/21 15:53 回覆

  • 悄悄話
  • 請問我家沒有微波爐可以用烤箱替代嗎!?
  • 這個食譜主要就是利用"微波"來刺激加速發酵
    所以若沒有微波爐就沒辦法

    hippomum 於 2010/10/16 22:42 回覆

  • oliveoyl
  • 我的小烤箱~是可微調溫度有製做過杏仁薄餅
    還沒試過做麵包~想請問這個烤箱可以製做嗎?
    速酵粉~是一般ㄉ酵母粉嗎?
    糖霜筆是可重複使用的嗎?
    謝謝~~~
  • olive,
    速酵粉是一般作麵包用的酵母粉
    那糖霜筆裝飾了第5顆小麵包,也用完了
    它們的容量只有10g
    而這小麵包主要是利用"微波"來刺激加速發酵
    只有調溫度的小烤箱是沒辦法用這個食譜了

    hippomum 於 2010/10/16 22:48 回覆

  • oliveoyl
  • 我也有微波爐~是第二次發酵候放進烤箱~一般有上火和下火ㄉ可以嗎?
    因為是小烤箱所以才一直問~
    再問~速酵粉和一般ㄉ是否不一樣?
  • olive,
    原來olive是在詢問關於烘烤的部分
    若是使用一般微調的小烤箱, 在第二次發酵部分....
    放置室溫醒麵的時間,需要從原本的10分鐘延張直20分鐘
    而在烘烤的時候, 請使用450w或最低溫來將麵包烤約15分鐘

    ps:
    至於小烤箱常有的烤焦現象
    可試著在天板上舖張鋁箔紙再塗上層薄油,才將麵球擺放好
    然後在用鋁箔紙蓋著來烤.

    期待分享olive的美味烘烤

    hippomum 於 2010/10/21 15:35 回覆

  • membertony
  • 喔~好棒好棒...
    小孩子一定會超喜歡的啦!!
    (真想一口咬下去)
  • 好就不見的小懷 ^^
    謝謝捧場

    hippomum 於 2010/10/21 15:58 回覆

  • oliveoyl525
  • 你超棒ㄉ~我喜歡你的回答~
    我要來試試囉!
  • 不客氣~

    hippomum 於 2010/10/21 15:35 回覆

  • oliveoyl525
  • 我跑了粉多店~買不到糖霜筆ㄟ
    有店家可~參考嗎~
  • Olive,
    提供店家,媽咪幫不上忙,真不好意思
    其實糖霜筆是方便用
    若找不到!可以直接用巧克力
    也就是先將巧克力倒入容器中,隔水加熱溶化
    在加點點沙拉油拌均,讓巧克力醬不會太稠而順滑
    然後裝到擠花袋或塑膠袋中,剪一個小洞就可以寫

    hippomum 於 2010/11/03 00:54 回覆

  • h77504869
  • 看了就好想吃 一般外面的紅豆麵包都偏甜
    自己動手做就不會有這種困惱
  • 謝謝到訪以及捧場
    親手下廚真的樂趣很多,光是味道就是自己喜歡的^^

    hippomum 於 2010/11/11 13:01 回覆

  • beer2352
  • 小兒子看了想吃
    找時間作作看

    +104
  • 謝謝beer捧場以及推文
    祝幸福美味

    hippomum 於 2010/11/15 12:24 回覆

  • Jomada
  • 每次都很愛來你家逛逛呢^^ 肚子餓了XD
  • 謝謝欣的捧場以及支持^^~

    hippomum 於 2010/11/29 13:33 回覆

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