法式巧克力蛋糕有一種令人難以抗拒的魅力
自從上回烤過fandant au chocolat之後
在情人節這天又來試烤另一款的法式慕斯巧克力蛋糕
Entremet是法式料理中的小菜或配菜,此外也有著蛋糕的意思
也有一位日本朋友給予Entremet的解說是,它是冷溫點心的結合體
喜歡巧克力的朋友一定也會對它瘋狂!!我家兒子就是超級巧克力男~


<材料:>
  黑巧克力 80g、無鹽奶油 80g
  蛋黃蛋白 各3顆(M size)、砂糖 50g、鮮奶油 60g(沙糖10g)
  香蕉 4根、檸檬汁 適量


<作法:>
(1) 預熱烤箱到170度16~20分鐘
  18cm圓/方型烤模(底部分離式)舖上烤紙備用或塗奶油
(2) 將切片的巧克力以及無鹽奶油,隔熱水加熱至融化攪拌至均勻為止
(3) 接著將蛋黃加入(2)中攪拌均勻待用
(4) 打蛋白霜,等蛋白起了半透明的大泡泡後,加入1/3砂糖打發
  然後分2次加入剩餘的砂糖,打發至挺且光滑
(5) 取1/3發泡蛋白加入(3)快速攪拌均勻
  把剩餘的發泡蛋白也加入用橡皮刮刀拌匀
  將2/3的巧克力蛋糕糊倒入準備好的烤模就可以送進烤箱烤了
  烤熟後,不需要脫模;放置冷卻待用
  ** 烤好的蛋糕表面會很乾,放涼之後中心會有稍微塌陷
(6) 將鮮奶油打至7分發泡 (近似蛋糕裝飾的硬度)
  然後將它加入在(5)所剩下1/3的巧克力蛋糕糊內
  以畫十字狀等切拌勻;用力攪打一會兒讓幕斯質地更好
(7) 準備香蕉切片(圓柱形+厚度)用上些檸檬汁排列在烤熟並涼好的蛋糕上
(8) 最後將(6)的巧克力慕斯鋪在香蕉片上,放在冰箱冷藏
  則是品味巧克力與奶油結合紮實細緻的口感 !!
(9) 食用前以篩子灑上糖粉或可可粉即可



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