自從戚風蛋糕成功之後,對需要打蛋白霜的點心比較有信心
ブッセ - bouchée:法式海綿小蛋糕 就是第二款成功使用蛋白霜製作的甜點
其實媽咪很多烘焙的麵包點心,除了是為了小hippo的下午茶
是因為時常會收到鄰近友人的愛心好禮
收到對方滿滿的愛心,回禮當然不能馬虎,最好能是親手製作的才有意義

最近在更新回禮的列表,送戚風蛋糕很大方又得體
只是戚風蛋糕專用的紙烤模,價格一點也不可愛
所以就使用紙杯來烤,這樣也比較好預計數量
之後稍為將白色紙杯裝飾一下,一點都不輸給店家買的喔~最重要是那份心意

以下這個戚風杯子蛋糕食譜可作
8杯 205ml容量的紙杯 或 一個直徑18cm的戚風烤模


<材料:>蛋白 4顆份、鹽 1/4小匙、砂糖 40g
     蛋黃 3顆份、砂糖 35g、水 70g、沙拉油 60g、香草精 適量(不加也OK)、
     低筋麵粉 90g、泡打粉 1/2小匙(不加也OK)



↑↑在容器中將蛋黃打散後, 加入全部砂糖打至蛋黃的顏色變淺或乳黃色。
☆加入沙拉油攪拌均勻。



↑↑加入水+香草精充份拌均至顏色又再變淺些,並呈現許多小氣泡。
☆加入全部過篩的 低筋麵粉 + 泡打粉 充分混拌即可。
NOTE:請嚴選不含鋁的無鋁泡打粉。泡打粉不加也OK。



↑↑準備另一台乾淨的電動攪拌器。若只有一台,請清洗乾淨並擦乾才使用。
☆先將蛋白打出些小氣泡後加鹽稍微攪拌,把蛋白分2-3次加入砂糖打發至乾性發泡。
NOTE :乾性發泡,就是將蛋白霜舀起時尾巴是堅挺不彎鉤即可(圖※4右)。
POINT1:冷藏過的蛋白更好打發。
POINT2:打蛋白加鹽有助穩定蛋白泡,也更容易打發。



↑↑將1/3蛋白霜倒在蛋黃糊內,輕輕的混拌均勻。
☆再將剩下的蛋白霜全倒入也輕輕的混拌均勻,別讓麵糊消泡了。
☆之後用橡皮括刀輕輕地由下往上翻拌,確認沒有蛋黃糊沉澱在底部。



↑↑將麵糊分裝在紙杯中(約8杯),並輕敲每個紙杯幾下,以震出氣泡。
☆放進預熱了180℃的烤箱,烤約25分鐘。烤好後移到網架上放涼,不須倒扣。
☆若使用戚風烤模請前進到(圖※6b)。



↑↑將麵糊倒入戚風烤模中,並輕敲烤模幾下,以震出氣泡。
☆放進預熱了180℃的烤箱,烤約35分鐘。出爐後馬上倒扣放涼並脫模。



↑↑左邊是剛烤好出爐的樣子。右邊是放涼之後的樣子。



↑↑用抹刀或戚風專用脫模刀延著蛋糕體邊緣刮一圈脫模。
NOTE:若烤模中空部份的直徑太小至無法使用抹刀,可使用竹籤來刮。



↑↑最後也用抹刀或戚風專用脫模刀貼著底部刮一圈脫模即可。
☆不論是厚切片的戚風蛋糕,還是一小杯的戚風杯子蛋糕~口感都一樣輕柔又細緻不膩口。



而用紙杯所出爐的戚風杯子蛋糕,用貼紙或貼帶來作些小裝飾,讓它變得更可愛。
不但方便攜帶,也很方便食用。用來送禮更是再適合不過了。
收到這份可愛又美味小蛋糕的朋友一定會很開心。

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